Nel periodo pasquale, in Europa ma soprattutto in Italia è consuetudine preparare diversi dolci, ma anche rustici che verranno poi consumati a Pasqua e al Lunedì dell'Angelo, nella classica scampagnata di Pasquetta in compagnia di amici e parenti, continua a leggere...
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venerdì 11 aprile 2014
sabato 1 marzo 2014
I dolci di Carnevale: storia e curiosità
Carnevale è una festa bella e divertente, aspettata da grandi e bambini, ci si veste in maschera, si fanno sfilate, scherzi, ma soprattutto in cucina si da libero sfogo alla voglia di mangiare, si mangia di tutto e di più, soprattutto i dolci, che sono davvero tanti e ogni regione italiana ha i suoi, conosciamo la storia e qualche curiosità!
Storia e curiosità
La tradizione vuole che, al Martedì grasso, giorno culmine del Carnevale vengano consumati tutti i cibi più prelibati e dolci, soprattutto fritti (ogni regione d'Italia ha le sue prelibatezze da nord a Sud è uno spettacolo per gli occhi e per la bocca) in vista dell’imminente digiuno penitenziale della Quaresima che, secondo la tradizione cattolica e cristiana inizia il giorno successivo, il mercoledì delle ceneri,
I dolci di carnevale
Da nord a sud della nostra Penisola è un viaggio goloso alla scoperta delle dolcezze del Carnevale: struffoli, cicerchiata, ravioli, zeppole, graffe, frittelle di mele, chiacchiere, ecc. Ogni regione italiana vanta ricette di dolci di carnevale particolari, seppur diverse per piccole varianti hanno in comune tutti una cosa: sono dolci fritti.
Si pensa che l'usanza deriva dal fatto che nel periodo di gennaio e febbraio nelle campagne avvenisse la macellazione dei suini e quindi si avesse una grande abbondanza di grasso di maiale o strutto, l'ideale per friggere i dolci.
Pare che, siano stati proprio i romani a dare inizio a questa tradizione, dalle antiche frictilia, dolci offerti alla folla che partecipava ai festeggiamenti durante la costruzione del tempio di Saturno, fritti nel grasso di maiale.
Festeggiamenti che duravano vari giorni, da qui quindi la necessità di preparare dei dolci che erano sia veloci che economici, come le frittelle fatte solamente di farina, acqua e zucchero, conosciute oggi con il nome di chiacchiere (dolci molto friabili che vengono fritti ed infine vengono cosparsi di zucchero al velo).
Le chiacchiere oggi, vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, ma anche rosoni, lasagne, pampuglie, ecc.
Con il passare del tempo, questi dolci si sono poi arricchite di ingredienti: ripieni di marmellata cioccolata ecc, trasformandosi nei dolci che consumiamo oggi e che troviamo nelle pasticcerie.
lunedì 5 aprile 2010
Preparativi di Pasqua: dolci e rustici
Spero abbiate trascorso una bella settimana di Pasqua, ed una buona Pasqua, io sono stata impegnata nel preparare i dolci e i rustici per me e la famiglia ed è proprio di questa bella tradizione che, continua a leggere...
mercoledì 23 dicembre 2009
La preparazione dei dolci di Natale
In questo post vorrei parlarvi di una tradizione legata alle feste di Natale, la preparazione dei dolci natalizi, da consumare proprio il giorno Natale. In Campania, infatti, oltre al panettone e al pandoro sulle tavole compaiono molti altri dolci e, sono diversi a volte anche per provincia e, non sono solo buoni ma anche belli e profumati, tra questi: le pasticelle, gli struffoli e le zeppole di patate...
Siamo ormai vicini al Natale è tempo di preparare i dolci natalizi, nella tradizione della mia famiglia, ci sono diversi dolci, tutti rigorosamente fatti a mano e qualche giorno prima della festa: gli struffoli, le pasticelle e le zeppole. Si inizia il 22 dicembre verso le 10.00 con la preparazione, per finire nel pomeriggio verso le 18.30 con il camino acceso e sul tavolo farina, uova, zucchero, burro, liquore e gli zampognari, in mezzo alla strada che suonano "Tu scendi dalle stelle"
Gli Struffoli
E' un tipico dolce natalizio, la cui forma è a base di sfere ricoperte di miele e dai multicolorati confettini o diavulilli. L’origine degli struffoli è greca: il nome, deriva da strongulos, cioè pasta a forma sferica, arrotondata o incavata.
Le pasticelle
E' una specie di raviolone ripieno con crema di castagne, cioccolato,caffè, ricoperte poi di miele e confettini o diavulilli o semplicemente di zucchero a velo
Le zeppole
Chiamata anche graffe a base di farina, patate e ricoperte di zucchero.
La preparazione di tutte queste delizie di solito finisce in serata, con il profumo delle pasticelle, degli struffoli fritti e delle zeppole che impregna la casa e tutti gli abiti. E tra un assaggio e l'altro ci si trova seduti accanto al fuoco, mentre si accendono le luminarie ai balconi e sugli alberi di Natale, ed è già sera.
Tra le finestre chiuse e il vapore acqueo che si forma sui vetri, gli aromi dei dolci, gli odori di vaniglia, di miele, di agrumi, il freddo e il fuoco del camino siamo già con la fantasia dentro la magia di questa meravigliosa festa...
Tutte queste cose meravigliose, i profumi, i sapori, non posso farvele sentire, però, posso scrivervi le mie ricette e Augurare a tutti naturalmente Buon Natale!
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